Der Name der Pflanze stammt vom lateinischen Wort castanea, wobei casta jungfräulich und nea der Name von Dianas Begleiter ist. In der römischen Mythologie lehnte Ney den beeindruckenden Jupiter ab und wurde schwer bestraft. Gott verwandelte das Mädchen in einen Baum, der einen schlanken Stamm, zarte Blätter und köstliche Früchte besaß, die hinter einer dornigen Muschel versteckt waren.

Kastanie hilft bei Krampfadern, Thrombophlebitis. Die Nuss ist auch beim Kochen nützlich. Aus dem Fruchtfleisch werden mehr als hundert Arten von Gerichten zubereitet, darunter zartes Püree und nahrhaftes Kompott.

Eigenschaften und Ort des Wachstums

Die Kastanie ist ein mächtiger Baum mit einer breiten Krone und erreicht eine Höhe von 35 - 50 m. Es kann bis zu 4000 Jahre alt werden und beginnt je nach Art mit 2-10 Jahren Früchte zu tragen. Unter natürlichen Bedingungen wächst die Nuss in einem warmen, gemäßigten Klima. Die Früchte sind rund und mit einer dichten Schale bedeckt..

Das älteste Exemplar der Erde ist etwa 4000.000 Jahre alt. Die Kastanie von hundert Pferden wächst entlang der Linguaglossa-Straße in Sant'Alfio am Osthang des Ätna.

Arten von Kastanien

Es gibt 10 Arten von Kastanien:

  • Krenat oder Japanisch (Castanea crenata) - diese Art wächst an der Schwarzmeerküste des Kaukasus;
  • Amerikanisch / gezähnt (Castanea dentata) - zur Gewinnung von Tanninen;
  • eine Hybride der ersten beiden Arten (Castanea Fleetii);
  • Henry (Castanea henryi) - natürlich in China gefunden;
  • weichste / chinesische (Castanea mollissima) - angebaut in China, Westeuropa und Korea; in Nordamerika verursachte es den Tod einer gezahnten Pflanzenart, da die Pilzkrankheit Endotia parasitica damit eingeführt wurde;
  • Hybrid aus gezahnten und untergroßen Arten (Castanea vernachlässigt);
  • Ozark (Castanea ozarkensis);
  • zu klein (Castanea pumila);
  • Aussaat (Castanea sativa) - verteilt auf dem Gebiet von Dschubga bis Sotschi im Gebiet Krasnodar, hat fleischige, nahrhafte Früchte;
  • Seguini (Castanea seguinii).

Japanische und säende Kastanien sind am besten an das Klima der südlichen Regionen Russlands angepasst und haben schmackhafte Früchte. In harten Wintern können Bäume Frost bis -25 ° C standhalten.

Manchmal wird fälschlicherweise auf die Gattung der Kastanien verwiesen:

  • Kastanienaspermum - eine Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte;
  • Magen oder Rosskastanie - gehört zur Familie Sapindov.

Rosskastanie ist eigentlich keine Kastanie. Wächst im südlichen Teil Russlands. Es hat sich ausbreitende Zweige und seine Früchte haben einen glänzenden Glanz. Nicht gegessen.

Aufgrund seiner schönen Blüte wird Rosskastanie auf persönlichen Parzellen, auf Plätzen und in Stadtparks angebaut.

Nährstoffe und Vorteile

100 g frisches Obst enthalten 200 Kcal.

NährstoffeMenge in 100 g
Eiweiß4 g
Fette1 g
Kohlenhydrate44 g
Zellulose6 g
Sahara10 g
Eisen, Fe0,72 mg
Vitamin C24 mg

Kastanien normalisieren aufgrund ihrer Zusammensetzung den Stoffwechsel, stellen das alkalische Gleichgewicht wieder her und produzieren neue Enzyme. Essbare Kastanie hilft bei Leberversagen, verbessert die Schilddrüsenfunktion.

Vorteile für Männer und Frauen

Für Männer hilft das Essen von getrockneten Früchten:

  • Gefäßdurchgängigkeit normalisieren;
  • männliche Stärke erhöhen;
  • verhindern die Entwicklung von Prostatitis.

Für Frauen ist das Produkt indiziert für:

  • Linderung negativer hormoneller Störungen in den Wechseljahren;
  • Stoppen von Uterusblutungen;
  • Krampfadern.

Im Falle von Uterusblutungen, die nicht mit bösartigen Neubildungen verbunden sind, wird zum Waschen ein Abkochen aus der Schale reifer Kastaniensamen verwendet. Es ist notwendig, 15,0 g der Schale in 250 ml Wasser bei schwacher Hitze 10 Minuten lang zu kochen. 2 mal am Tag duschen.

Korsiker ersetzen getrocknete Früchte von Saatarten durch Kaffee.

Bei Schmerzen in Knochen und Gelenken ist eine alkoholische Infusion von getrockneten Kastanienblüten unabdingbar - 40 Gramm pro 1 Liter medizinischen Alkohol.

Aus den Blüten des Baumes wird Saft gewonnen, der es Ihnen ermöglicht, Schwellungen mit Krampfadern und bei den ersten Anzeichen von Hämorrhoiden zu lindern. 25 Tropfen Saft in 1 Esslöffel Wasser verdünnen und morgens und abends einnehmen, bis die Symptome nachlassen.

Geröstete Nüsse haben Schmerzlinderung.

Beachtung! Der Artikel ist kein Aufruf zur Selbstmedikation. Vor Beginn einer Therapie ist eine fachliche Beratung erforderlich.

Kontraindikationen

Kastanien werden unter folgenden Bedingungen nicht empfohlen:

  • individuelle Intoleranz;
  • verringerter Druck;
  • Diabetes Mellitus;
  • Fettleibigkeit;
  • Nierenversagen;
  • Thrombophlebitis.

Kastanien sind für schwangere Frauen kontraindiziert, da sie zu einer Frühgeburt führen können..

Kochanwendungen und Geschmack

Im gerösteten Zustand ähneln Kastanien gekochten oder gebackenen Kartoffeln mit einem ausgeprägten nussigen Geschmack. Am süßesten ist die Frucht der japanischen Pflanzenart. Es wird oft zu Desserts anstelle von Zucker und anderen Süßungsmitteln hinzugefügt..

  • In Behandlung;
  • Kochen;
  • Diätetik;
  • Kosmetologie.

Kastanienhonig ist das ganze Jahr über erhältlich. Das Produkt ist in der Lage, Erkrankungen der Atemwege und des Urogenitals zu heilen und die Arbeit des Magen-Darm-Trakts wiederherzustellen.

Zum Kochen werden nur reife Kastanienkerne verwendet. Sie können in Muscheln gebraten, gekocht, gebacken, mit Geflügel und Gemüse gefüllt und für den Winter konserviert werden..

Trockenfrüchte eignen sich zur Herstellung von Mehl, das sich in Mischung mit Roggen und / oder Weizen ideal zum Backen von Brot eignet. Und auf der Insel Korsika aus Rohstoffen:

  • Gebrautes Bier;
  • Kaffee und Kuchen machen.

Konditoren fügen Gebäck, Kuchen, Süßigkeiten und Pudding süße Nusssorten hinzu. In Geschäften gibt es mit Schokolade überzogene und kandierte Kastanien. Konditoren machen Kastaniencreme (Crème de Marron) - gesüßtes Kastanienpüree mit Vanille.

Marmelade

Kastanienmarmelade passt perfekt zum Morgentoast oder als Füllung für süße hausgemachte Kuchen.

  1. Die Kastanien schälen, weich kochen und pürieren.
  2. Kartoffelpüree in kochenden Zuckersirup geben und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
  3. Wenn das Gericht dicker und dunkler wird, fügen Sie Rum hinzu.
  4. Gießen Sie das fertige Produkt in sterile Gläser und bringen Sie es an einen kühlen Ort.

Die ursprüngliche Menge an Ascorbinsäure bleibt in der Marmelade erhalten, sodass sie in der ARVI- und Grippesaison als Analogon zu Himbeeren dienen kann.

Wie man wählt

Die Kastanien werden im Herbst geerntet. Zu diesem Zeitpunkt können frische Nüsse in Supermärkten gekauft werden..

Beachten Sie beim Kauf die folgenden Faktoren:

  1. Qualitätsmuttern sind groß und schwer, ohne sichtbare mechanische Schäden.
  2. Die Schale ist glänzend, kaffeefarben.

Frische Walnüsse müssen im Paket enthalten sein! Längerer Kontakt mit Luft erzeugt einen ranzigen Geruch und Geschmack.

Wie zu speichern

Kastanien werden frisch gehalten, um ihren Geschmack und ihre Vorteile zu bewahren. Dazu werden die Nüsse in einer dünnen Schicht ausgelegt und in der Sonne getrocknet. Gründlich getrocknete Nüsse werden in eine Schachtel gegeben, wobei jede Schicht mit Blättern verschoben wird. Optimale Lagertemperatur + 2-5 ° C. Haltbarkeit 2 Jahre.

Inshell-Nüsse werden in einem trockenen Glasbehälter an einem kühlen Ort aufbewahrt. Die Früchte sind bis zu 8 Monate frisch.

Kastanien können 18 Monate in Dosen gelagert werden.

Bezugsquellen, Preis

In Ballungsräumen sind Kastanien auf dem Markt und in Abteilungen für gesunde Lebensmittel zu finden. Es gibt viele Angebote direkt aus China auf der Alibaba-Website.

Markenname, GewichtPreis, reiben.
"Tastes of the world", gebackene und geschälte Kastanien, 80g, Russland142
St. Dalfour, geschält 200g, Frankreich583

Neben Kochen und Medizin verwende ich Kastanien, um Tannine und Holz zu erhalten. Die größten und nahrhaftesten Früchte sind die Marons - verbesserte Pflanzensorten. Hybridmuttern erreichen einen Durchmesser von 4 cm.

Können Kastanien roh gegessen werden und welche?

In der russischen Küche sind gebratene Kastanien in keinem Rezept zu finden, und es ist nicht verwunderlich, dass dieses Gericht aus fernen Ländern zu uns kam. Und wenn Sie echte Feinschmecker nicht mit gebackenen oder gebratenen Früchten überraschen können, stellt sich für Anfänger die Frage: Ist es möglich, Kastanien roh zu essen? Diese erstaunlichen braunen Nüsse sind voller Nährstoffe. Darüber hinaus sind sie sehr kalorienreich (180 kcal pro 100 g frittiertes Produkt), aber gleichzeitig weniger fett als die Nüsse selbst. All dies dank gesättigter Fette, deren Menge nur 10% beträgt, und selbst diese werden vom Körper schnell verarbeitet..

Jeder weiß, dass während des Kochvorgangs, insbesondere beim Braten, der Kaloriengehalt von Nüssen zunimmt. Darüber hinaus gehen durch die Wärmebehandlung einige Nährstoffe verloren. Daher ist es für diejenigen, die ihre Ernährung überwachen, wichtig zu wissen, ob es möglich ist, auf dieses Verfahren zu verzichten..

Können Kastanien roh gegessen werden?

Kastanie wird als Unterart der Nuss angesehen, und die Früchte beider Kulturen haben eine ähnliche chemische Zusammensetzung. Sie sind reich an Vitaminen der Gruppen B, A, E, Folsäure, Mineralverbindungen und Aminosäuren.

Von allen Nüssen enthalten nur Kastanien Vitamin C..

In Bezug auf die Vorteile bringen frische Früchte mehr als nach dem Kochen, so dass Sie Kastanien direkt vom Zweig essen können. Aber der Geschmack wird nicht der gleiche sein und nur wenige Leute mögen ein solches Gericht. Vergessen Sie nicht, dass rohe Nüsse durch Entfernen der Schale und des Hochglanzfilms geschält werden müssen. Dies ist nicht einfach. Es ist viel einfacher und noch schmackhafter, die Früchte zu kochen: braten, backen, in Wasser oder Dampf kochen. Im letzteren Fall können Sie ein Minimum an Vitamin verlieren. Fertige Nüsse erhalten einen einzigartigen Geschmack, ähnlich wie gebackene Kartoffeln, nur gesüßt.

Ist Kastanie im Freien gut zum Essen?

Unter natürlichen Bedingungen, in Parks und Wäldern wachsen Rosskastanien. Dies sind große Bäume mit einer riesigen Krone und schönen Blütenständen - Kerzen, in denen Früchte in einer stacheligen Schale geboren werden. Diese Art ist rein dekorativ und nicht für Lebensmittel geeignet. Selbst gekocht behält es einen bitteren Geschmack und kann anstelle des Nutzens nur den Körper schädigen..

Sie können jedoch essbare Kastanien von gewöhnlichen durch das Aussehen des Baumes und der Früchte unterscheiden:

  1. Essbare Sorten haben rundere Blätter und flache Knospen. Das Laub des Pferdes ist mit einer gezackten Kante geschnitzt, und die Blütenstände sind in Form einer Pyramide länglich.
  2. Aussaat trägt Früchte, indem 2 - 3 Früchte in eine Scheide aus dicken langen Dornen gebunden werden. Das Pferd hat meistens eine Nuss, die mit scharfen, spärlichen Dornen unter der Haut versteckt ist.

Die Früchte beider Arten sind sich sehr ähnlich: glatte, satte dunkelbraune Farbe mit hellem Glanz. Nur wenige Kastaniensorten gelten als essbar: Chinesisch, Crenate, Europa und Kleinasien.

Kastanien: wie man sie isst und wie man sie kocht

In jüngerer Zeit war uns diese Frucht, die an einigen Stellen Kartoffeln und Mais für die Anwohner ersetzte, völlig fremd. Heute beschäftigen wir uns immer mehr mit Kastanien - nicht nur auf Europareisen, sondern auch in Restaurantmenüs, in Geschäften und in unserer eigenen Küche..

Was sind Kastanien?

Im Hof ​​meiner Kindheit wuchs wie in vielen anderen alten Moskauer Höfen eine prächtige Kastanie. Wir können sagen, dass eine beispielhafte Kastanie: Sie erreichte den sechsten Stock in der Höhe, blühte regelmäßig mit eleganten Kerzen im Mai und ließ im sonnigen Oktober schwere Zapfen auf eine fehl am Platz installierte Bank fallen. Harte grünliche Steine ​​wurden für eine Vielzahl von Kinderspielen verwendet, aber wenn uns jemand gesagt hätte, dass sie irgendwo gebraten, gekocht und aus ihnen Kuchen mit Schokolade hergestellt werden, hätten wir ihm ins Gesicht gelacht. Übrigens hätten sie das Richtige getan, denn diese Kastanie war offensichtlich eine Rosskastanie - ihre Blätter sahen aus wie sternförmige Pfoten (sie sind in einem Baum mit essbaren Früchten länglich und werden einzeln am Astgriff befestigt)..

Essbare Kastanien wachsen in unseren Breiten nicht. Der nächstgelegene Ort auf der Karte ist der Kaukasus, Armenien und Aserbaidschan, aber selbst dort sind sie aus irgendeinem Grund so klein wie Walnüsse, während sie in Europa die Größe einer guten Mandarine haben. Besonders große werden jedoch fast wie Trüffel geschätzt und nicht einmal exportiert. Sie können sie in Südfrankreich, in Spanien und natürlich in Italien treffen, wo natürlich solide Köstlichkeiten geboren werden.

Die am meisten ausgewählten sind in Sizilien, nur gute im Norden des Landes. Im Piemont in der Lombardei sehen Sie auf den Straßen Schilder, die vor dem saisonalen Fall von Nüssen warnen (Kastanien sind genau Nüsse). In diesem Herbst holen Passanten ohne zu zögern die Ernte ab, legen sie zufrieden in ihren Kisten und Taschen von Furla aus - natürlich müssen Sie nicht wie in einem Supermarkt drei Euro pro Kilo bezahlen!

In Norditalien haben wilde Kastanienwälder überlebt, die für Europa äußerst selten sind, wo von September bis Oktober ganze Unternehmen Körbe mitnehmen. Und Mütter von Familien erinnern sich an Dutzende von Rezepten für die Zubereitung dieses Herbstgeschenks der Natur. Sie müssen sich beeilen: Kastanien sind schlecht gelagert - nach ein paar Tagen beginnen sie auszutrocknen und sich zu verschlechtern. Richtig, wenn Sie sie gebacken oder gekocht einfrieren, können Sie die ganze Saison verwenden, und der Geschmack wird nicht leiden.

Die Natur wirft jedoch überall Kastanien. Eine der Sorten, die duftenden Tamba-Kastanien, wächst auf der japanischen Insel Honshu. Im Land der aufgehenden Sonne sind Kastanien hoch angesehen - unter den poetischen Japanern gelten sie als das gleiche Symbol des Herbstes wie die blühende Sakura - ein Symbol des Frühlings. Frische Tamba-Kastanien sind so süß, dass bei der Herstellung von Kurimoti-Reisbällchen, Amaguri-Biersnacks oder Waffelfüllung, die an geschäftigen Kreuzungen in der Altstadt verkauft werden, nicht einmal Zucker hinzugefügt wird.

Wie man Kastanien isst

Nach und nach lernten wir auch die Kastanien kennen. Früher oder später kam jeder von uns zu Weihnachten nach Europa und war fasziniert von seiner Magie. Der Winter war vielleicht warm und fast schneefrei - so dass man laufen und laufen wollte. In der Altstadt summte ein festlicher Basar um die Kathedrale und bot alle Arten von funkelnden und singenden Schätzen. Überall wurden duftende Wellen gebacken, Punsch und Glühwein eingegossen, was das Interesse am Leben weckte. Und ein wesentlicher Bestandteil dieser ganzen Geschichte waren natürlich die Kastanienverkäufer, die in der Dämmerung mit ihren antidiluvianischen Kohlenbecken theatralisch kontrollierten. Auf den Eisenblechen prallten die braunen Kastanien ab und knisterten und leuchteten in einem edlen goldenen Farbton. Die geplatzten Kugeln wurden in eine Papiertüte gegossen - dann öffneten sie sich leicht, duschten die Haut und brannten angenehm. Der Geschmack erinnerte an Haselnüsse und gleichzeitig gekochte Süßkartoffeln, die auf den Straßen asiatischer Städte gebacken werden. Aber es passierte in Paris oder Rom oder Straßburg, Köln, Wien...

Im Allgemeinen sind unsere Erinnerungen an den Tag, an dem wir zum ersten Mal Kastanien probiert haben, nicht frei von Sentimentalität. Wenn Sie jedoch die Sentimentalität verwerfen, können Sie exotische Nüsse aus einem normalen Markt oder einer teuren Gastro-Boutique in Ihrer eigenen Küche zubereiten. Das einfachste Rezept ist, sie auf dieselbe primitive Weise zu braten: Machen Sie einen Einschnitt (sonst explodieren sie) auf der flachen Seite, legen Sie sie in eine Pfanne (natürlich nicht auf eine Teflonpfanne), decken Sie sie mit einem Deckel ab und hören Sie zu, wie sie dorthin springen, bereit zu platzen und die Welt mit einem zarten, krümeligen Inneren zu präsentieren... Die köstlichsten Kastanien sind jedoch nicht diejenigen, die bereits geplatzt sind, sondern diejenigen, die kurz vor dem Platzen stehen, "am Rande"... Aber dies "fast" zu definieren, ist praktisch eine Kunst. Nur Profis können es benutzen. Zum Beispiel die Japaner, die ihre Tamba-Kastanien in mit heißem Flusssand gefüllten Fässern rösten, ohne den Temperaturregler unbeaufsichtigt zu lassen.

Kastanien sind köstlich, außergewöhnlich heiß, nur aus einer Kohlenpfanne oder einer Pfanne. Wenn Sie nicht auf eine flüchtige Verbindung abzielen (ein Abendessen mit Schülern: Kastanien und junger Wein), sondern auf eine ernsthafte Beziehung, kann diese Phase des Röstens der Beginn einer so genannten wunderbaren Freundschaft sein. Entfernen Sie mit einem Löffel vorsichtig das warme Fruchtfleisch von der rissigen Haut und kochen Sie auf eine von Dutzenden Arten.

Wie man Kastanien kocht

Zum Beispiel können Kastanien als Beilage für einen Braten serviert werden - anstelle der üblichen Kartoffeln. Oder zum Pilaw hinzufügen. Oder gießen Sie sie wie im Kaukasus mit vielen Zwiebeln in die Gerichte, in denen das Fleisch gekocht wird, und lassen Sie sie zehn bis fünfzehn Minuten ruhen: Die Kastanien haben ein völlig anderes Aroma. Und sie müssen separat serviert werden, großzügig mit Granatapfelkernen bestreut.

Ein Mittagessen in der Nähe von Moskau eignet sich gut für eine Kombination mit Äpfeln: Zuerst Wasser übergießen, die Kastanien angenehm weich machen, dann das Wasser abtropfen lassen, gehackte Äpfel und Butter hinzufügen und köcheln lassen, bis die Früchte weich werden. Pflaumen und Nüsse verleihen dem Gericht Würze.

Kastanien werden gebacken, gebraten, gekocht und mit einem Vogel gefüllt: in Amerika zum Erntedankfest, in Europa zu Weihnachten. Wir sind nicht an uralte Traditionen gebunden und können jetzt einen Hahn oder einen Truthahn stopfen. Ein mit Kastanien und Armagnac gefüllter Kapaun wird übrigens in gastronomischen Boutiquen für unglaubliche Summen verkauft..

Kastanie ist im Allgemeinen ein Favorit der Meister der Haute Cuisine. Und diejenigen, die ungewöhnliche Geschmackskombinationen kreieren möchten. Übrigens, in solchen Kombinationen ist es perfekt als Souvenir: Sie haben mir gerade eine Marmelade aus Paris gebracht, die "Kastanien und geräucherter chinesischer Tee" heißt. Es ist fast schmackhaft, man kann es nicht mit Keksen oder Pfannkuchen essen - es ist nur ein Artefakt.

Gastronomische Freunde werden die Schönheit des Spiels zu schätzen wissen, wenn Sie Kastaniensuppe für sie kochen. Es erfordert keine besonderen Kenntnisse oder Anstrengungen: Zu der mit Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Petersilie gewürzten Fleischbrühe müssen Sie nach den Kastanien einen Löffel Butter, ein Glas Sahne und etwas Alkohol wie Brandy hinzufügen.

Wenn Sie keine Zeit haben, sich mit Braten und Schälen von Nüssen zu beschäftigen, können Sie Kastanienpüree in Dosen verwenden. Es bildet die Basis für Dutzende interessanter und einfach zu servierender Gerichte. Meistens natürlich süß. Der einfachste Kuchen, den Sie nicht einmal backen müssen: Ein paar Gläser Kartoffelpüree mit 175 Gramm Butter, 300 Gramm dunkler Schokolade und ein paar Löffel Rum gut umrühren, in eine Form geben und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Oder schlagen Sie einfach das Püree mit der Sahne.

Kastanienmehl macht duftende Kekse (ähm, mit Pinienkernen und Rosinen), aber wahrscheinlich lieben die meisten von uns, besonders Kinder, ganze Kastanien: nagen Sie an einer Nuss, die groß ist, wie ein Ei, und auch mit einem so ungewöhnlichen Geschmack - Wem wird es nicht gefallen? Unsere Schwäche wird vor allem von den Herstellern von Marron-Glaces - glasierten Kastanien - wahrgenommen, die in jedem französischen, spanischen oder italienischen Supermarkt erhältlich sind..

Kastanien, die in Zuckersirup gereift und in einer dicken Schokoladen- oder weißen Glasurschale versteckt sind, lassen sich leicht selbst herstellen. Noch einfacher - "betrunkene" Kastanien: Einhundert Gramm Zucker in ein Glas Rotwein gießen, gekochte Kastanien dazugeben und bei mittlerer Hitze eine Weile köcheln lassen, bis sich Sirup bildet. Dann, noch heiß, Schlagsahne auf das Federbett geben, mit Vanille bestreuen und mit Minze und kandierten Früchten garnieren.

Wir verkaufen essbare Kastanien in drei Arten: frisch ungeschält, frisch gefroren geschält und eingelegt. Letztere sind ein fertiges Produkt, ohne zusätzliche Verarbeitung können sie beispielsweise in Kombination mit einer Orange oder einem Filet aus geräucherter Entenbrust zu einem Salat hinzugefügt werden. Frisch gefrorene Kastanien müssen zuerst gebraten und dann beispielsweise in einer Suppe mit Steinpilzen verwendet werden. Und frische ungeschälte Nüsse sollten geschnitten, mit Folie bedeckt und etwa 20 Minuten lang im Ofen gebacken werden. Dann salzen und essen, so wie Sie Samen oder Mais essen.
Ein anderes ungewöhnliches "Kastanien" -Produkt, das in direktem Zusammenhang mit Nüssen steht, jedoch keine Beziehung hat, ist Honig. Schön flüssig (es kristallisiert erst im Frühjahr oder vielleicht länger, es blieb einfach nicht länger bei uns), dunkelbraun - nur Kastanie! - Farben mit einem leichten Aroma und einem erstaunlich bitteren Geschmack. Es ist nützlich bei Nieren- und Magenerkrankungen, tötet Keime ab. Es gibt keinen 100% Kastanienhonig - es wäre zu bitter, Bienen sammeln Pollen von anderen Pflanzen. Und je deutlicher die Bitterkeit im Honig ist, desto mehr Kastanie selbst ist darin..

Wie man Kastanien richtig isst

Kastanien wurden vor relativ kurzer Zeit aktiv für Lebensmittel verwendet. Noch vor 20 Jahren wurden sie in den slawischen Ländern in verschiedenen Rezepten nicht einmal als essbare Zutat angesehen. Aber auch heute noch können interessantere und schmackhaftere Gerichte aus Nüssen hergestellt werden, die selbst den anspruchsvollsten Gourmet in Erstaunen versetzen können. Kastanien werden sowohl in Restaurants gegessen als auch auf der Straße oder zu Hause gekocht. Früchte enthalten viele Vitamine, Mineralien und andere Nährstoffe. Sie wurden schnell in verschiedenen Ländern immer beliebter..

Wie Kastanien gegessen werden

Geröstete Kastanien sind zu einer Art Markenzeichen von Paris geworden. Hier werden sie direkt auf der Straße mit kleinen Öfen oder über einem offenen Feuer in Pfannen gekocht. Die Luft ist sofort mit einem erstaunlichen Geruch gefüllt. Es sieht aus wie frisch gebackenes hausgemachtes Brot. Der Duft wird niemanden gleichgültig lassen. Es schafft eine gemütliche Open-Air-Atmosphäre. Daher ist es sehr schwierig, sich das Vergnügen zu verweigern, diese Delikatesse zu probieren..

In einigen Quellen gibt es Informationen, dass Gerichte aus essbaren Früchten in der Antike bekannt waren. Die Bewohner des alten Roms bereiteten sie in Form eines Desserts zu oder nahmen sie auf langen Feldzügen mit.

Heute gibt es eine große Auswahl an frischen und gefrorenen Kastanien. Die beliebtesten sind:

  • gebratene, gekochte oder gebackene Kastanien;
  • garnieren für Fleisch oder Meeresfrüchte;
  • Orangenmousse;
  • glasierte oder kandierte Kastanien;
  • Suppen;
  • Souffle.

Die Kastanien werden auch zu Mehl gemahlen. Es kann verwendet werden, um leckeres Brot zu backen sowie eine Vielzahl von Gebäck, Keksen und Süßigkeiten zu backen. Desserts sind die perfekte Begleitung zu Glühwein an kalten und regnerischen Herbstabenden.

Essbare Früchte

Jeder hat mindestens einmal in seinem Leben einen Kastanienbaum gesehen. Die Pflanze gehört zur Rosskastanienart. Die Früchte dieser Bäume sind absolut nicht für den menschlichen Verzehr geeignet. Nur Pferde und Rinder können sie essen..

Es gibt spezielle Sorten von Kastanienbäumen für die menschliche Ernährung. Sie wachsen nicht in Russland, aber ihre Früchte können leicht in großen Geschäften oder Supermärkten gekauft werden. Unter ihnen sind die folgenden Sorten:

  • der weichste Chinese;
  • Europäische Aussaat;
  • Kleinasien;
  • krenieren.

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Der Rest der Arten ist nicht für den menschlichen Verzehr geeignet. Sie werden nicht nützlich sein, sondern nur den Körper schädigen. Das Essen von darauf basierenden Gerichten ist einfach gesundheitsschädlich..

Um sich nicht mit den essbaren Früchten des Kastanienbaums zu verwechseln, müssen Sie in der Lage sein, zwischen Nüssen zu unterscheiden. Die Hauptunterscheidungsmerkmale sind in der Tabelle dargestellt.

HauptmerkmaleEssbare FrüchteUngenießbare Früchte
Blattform und -größeAbgerundete Form mit glatten Kanten. Es gibt keine Zacken auf den Blättern.Sie haben eine längliche längliche Form. Es gibt Unregelmäßigkeiten und Kerben entlang des Blattumfangs..
BlütenstandformBlütenstände sind flacher.Die Blütenstände haben eine längliche Form, die wie ein Weihnachtsbaum aussieht.
Aromatisierende FarbeReife Früchte schmecken süßer.Bitterer Geschmack.
Anzahl der FrüchteEs können mehrere Nüsse vorhanden sein.Normalerweise befindet sich eine Frucht unter der Haut, umgeben von einer grünen Fruchtwasserkapsel. Manchmal sind 2 Nüsse gleichzeitig drin.

Abgesehen von ihren Unterschieden haben sie mehrere Dinge gemeinsam. Unabhängig von der Art sind die Früchte jeder von ihnen dunkelbraun mit einem kleinen aufgehellten Fleck gefärbt. Die Oberfläche der Walnuss hat eine glatte Textur.

Die Vorteile von Kastanien

Um zu verstehen, welchen Nutzen der Körper von Früchten hat, die auf unterschiedliche Weise zubereitet werden, müssen Sie auf deren Zusammensetzung achten. Sie enthalten eine große Menge an Mineralien, Vitaminen und anderen Nährstoffen, die sich positiv auf die Arbeit der inneren Organe und Systeme auswirken..

Kastanien sind Nüsse, daher haben die Früchte eine ähnliche Struktur und Zusammensetzung. Sie enthalten einen hohen Anteil an Stärke, Ballaststoffen, Aminosäuren sowie verschiedene Mineralstoffe und Folsäure, die für den menschlichen Körper unverzichtbar sind..

Die Zusammensetzung der Frucht enthält auch:

  • Saccharose;
  • Glucose;
  • Fruktose;
  • Vitamine der Gruppe B sowie A, E und C;
  • Eisen;
  • Kalium;
  • Natrium;
  • Phosphor;
  • Kalzium;
  • Kupfer;
  • Magnesium.

Trotz ihrer vielen vorteilhaften Eigenschaften essen Menschen Kastanien mit äußerster Vorsicht. Dies gilt vor allem für diejenigen, die dazu neigen, übergewichtig zu sein. 100 Gramm frische Lebensmittel enthalten 180 Kalorien. Der Nährwert des Produkts ist wie folgt:

  • 60% Kohlenhydrate;
  • 30% Protein;
  • 10% Fett.

Wenn Sie Gerichte aus frisch gepressten Kastanien zubereiten, sind diese für den Menschen sehr zufriedenstellend und gesund. Essen kann schnell den Hunger stillen und den Körper mit den notwendigen Nährstoffen sättigen. Daher wird es häufig in der Ernährung von Vegetariern gefunden..

Rohe Walnuss

Die Früchte können nicht nur gebacken, gekocht oder gebraten, sondern auch unmittelbar nach dem Pflücken vom Baum verzehrt werden. Die Hauptsache ist, sie vor dem Essen vollständig zu reinigen. Dazu werden die Schale und der Hochglanzfilm von der Mutter entfernt. Der Prozess ist sehr mühsam und langwierig. Daher bevorzugen die meisten Menschen es, nur gekochte Kastanien zu essen..

Rohe Früchte haben nicht das verführerische Aroma, das für wärmebehandelte Früchte charakteristisch ist. Heutzutage gibt es eine große Anzahl von Rezepten, die verschiedene Arten der Zubereitung von Kastanien beinhalten. Jede Person wählt für sich die beste Option für das Essen von Kastanien.

Was kann man mit Kastanien machen?

Um eine romantische Atmosphäre in den Straßen von Paris zu schaffen, können Sie heute einfach gebackene oder gebratene Früchte kochen. Jedes Gericht aus diesen Früchten lässt niemanden gleichgültig. Selbst ein nicht professioneller Koch kann mit dem Kochen fertig werden, wenn er die schrittweisen Anweisungen beliebter Rezepte genau befolgt.

Braten

Beim Kochen benötigen Sie:

  • essbare Kastanien. Ihre Anzahl hängt von der Größe der Pfanne ab, in der sie gebraten werden.
  • Messer;
  • Schneidbrett;
  • spezielles Paddel;
  • eine Pfanne, die mit einem Deckel verschlossen ist. Verwenden Sie beim Kochen von Kastanien am besten alte Utensilien. Während des Garvorgangs brennen die Nüsse häufig und hinterlassen schwer zu entfernende Flecken..

Kastanien können nur am offenen Feuer köstlich gebraten werden. Ein Elektro- oder Induktionsherd ist nicht zum Kochen geeignet..

Das Kochen von gerösteten Kastanien umfasst die folgenden Schritte:

  1. Kastanien abspülen.
  2. Jede Nuss bis zur Mitte der Frucht hacken. Dadurch kann das Essen schneller kochen und die Früchte können nicht explodieren..
  3. Legen Sie alle Nüsse so in die Pfanne, dass die flache Seite unten liegt.
  4. Schließen Sie den Deckel, damit die Nüsse beim Kochen nicht austrocknen, was zu einem Verlust des Geschmacks führt.
  5. 5 Minuten braten.
  6. Drehen Sie die Kastanien mit einem Spatel auf die andere Seite. Wenn der flache Teil der Mutter stark verbrannt ist, müssen Sie weniger Feuer machen.
  7. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie einen kleinen Spalt, damit die Kastanien köcheln können.
  8. Weitere 10 Minuten braten.
  9. Nehmen Sie den Deckel ab und rühren Sie die Muttern um.
  10. Reduzieren Sie die Flamme oder stellen Sie die Pfanne auf eine kleine Kochplatte.
  11. Die Nüsse 15 Minuten lang abdunkeln, dann vom Herd nehmen und auf eine geeignete Schüssel oder einen geeigneten Teller geben..

Dann müssen Sie die verbrannte Schale von den Kastanien schälen. Um sich nicht zu verbrennen, ist es besser zu warten, bis sie etwas abgekühlt sind. Danach sollten sie sofort gegessen werden. Kastanien werden oft noch warm gegessen, bis die Früchte ihr reiches Aroma verloren haben..

Koch

Um die Nüsse zu kochen, müssen sie nicht vorher gehackt werden. Sie explodieren beim Kochen nicht. Um ein kulinarisches Meisterwerk zu schaffen, müssen Sie ein Minimum an Zutaten und Hilfsmitteln zubereiten. Hauptsache, folgende Komponenten sind vorhanden:

  • Wasser;
  • Kastanien;
  • Topf oder anderer geeigneter Behälter.

Sie können Kastanien richtig kochen, indem Sie folgende Schritte ausführen:

  1. Legen Sie die Früchte in einen Topf und bedecken Sie sie vollständig mit Wasser. Wenn die Nüsse zu schwimmen beginnen, sind sie nicht zum weiteren Kochen geeignet. Sie müssen aus dem Behälter entfernt und weggeworfen werden..
  2. Warten Sie, bis das Wasser kocht. Danach kocht er die Früchte 20 Minuten lang..
  3. Lassen Sie das restliche Wasser ab, aber lassen Sie die Nüsse bei geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten in einem Topf.
  4. Übertragen Sie die fertigen Kastanien auf einen Teller oder eine andere Schüssel, wo sie leicht abkühlen. In diesem Zustand kann die Haut leicht entfernt werden. Wenn die Muttern vollständig abgekühlt sind, ist der Reinigungsprozess schwieriger und dauert länger..

Gekochte Kastanien sind ein vielseitiges Produkt, das aktiv zur Herstellung einer Vielzahl von Gerichten verwendet wird. Es ist eine zusätzliche Zutat in Suppen und Soufflés und wird auch zum Füllen von Vögeln verwendet. Gekochte Nüsse können mit Butter und Milch zerdrückt werden. Es schmeckt wie normales Kartoffelpüree..

Backen

Sie benötigen eine minimale Menge an Lebensmitteln, um diese gebackenen Nüsse herzustellen. Unter ihnen:

  • frische Nüsse;
  • Pergamentpapier, das zum Backen verwendet wird.

Kastanien können schnell und einfach gebacken werden, indem Sie die folgenden Schritte ausführen:

  1. Die Kastanien abspülen und trocknen.
  2. Schneiden Sie jede Frucht auf der konvexen Seite in Form eines Kreuzes. Wenn Sie diese Aktion nicht ausführen, explodieren sie beim Backen frischer Früchte einfach.
  3. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
  4. Ordnen Sie die Nüsse in 1 Schicht. Der kreuzförmige Einschnitt sollte oben sein.
  5. Legen Sie ein Backblech mit Kastanienfrüchten in den Ofen, nachdem Sie die Temperatur auf 200 Grad eingestellt haben.
  6. 15-17 Minuten backen.

Am Ende der zugewiesenen Zeit müssen die Muttern auf eine Platte übertragen werden. Leicht abkühlen lassen, dann jede Frucht vorsichtig schälen. Kastanien schmecken wie Kartoffeln. Daher drücken viele Menschen ihre Präferenz für solche Gerichte aus, indem sie Lebensmittel als Hauptnahrung wählen..

Schwangere und Kinder

Die Früchte des Kastanienbaums enthalten viele nützliche Mikro- und Makroelemente sowie Vitamine. Gerichte mit Nahrungsmitteln als Haupt- oder Zusatzzutat werden für Personen empfohlen, deren Körper unter Stress, starker Überlastung oder Erschöpfung steht. Daher sind Kastanien gut für schwangere Frauen sowie für junge Mütter, die stillen..

Kastanie enthält Folsäure, die den Milchfluss erhöht und das Baby ausreichend ernährt. Die Nuss enthält Kalium. Das Mineral verhindert die Entwicklung von Bluthochdruck und Anämie und verringert auch das Risiko, an Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu erkranken, wodurch die Durchblutung normalisiert wird.

Das Verdauungssystem des Kindes ist noch nicht vollständig ausgebildet. Kastanie ist ein schweres Lebensmittel, das ein zerbrechlicher Magen nicht vollständig verdauen kann. Daher ist das Walnussprodukt trotz der großen Menge an nützlichen und nahrhaften Elementen nicht für die erste Fütterung geeignet. In den ersten sechs Monaten erhält das Kind alle notwendigen Mineralien, Mikro- und Makroelemente sowie Vitamine zusammen mit der Muttermilch.

Kastanie wird in kleinen Portionen und nach und nach in das Kindermenü aufgenommen. Als komplette Mahlzeit oder als separates Gericht kann eine Nuss erst nach dem 3. Lebensjahr in der Ernährung eines Kindes enthalten sein. Zu diesem Zeitpunkt ist sein Magen vollständig geformt und in der Lage, alle ihm zugewiesenen Aufgaben vollständig zu bewältigen..

Wenn Sie während des Garvorgangs alles richtig machen und alle Empfehlungen für die Portionsgröße befolgen, kommen Kastanien nur dem Körper zugute. Dies verhindert die Entwicklung negativer Reaktionen sowie das Auftreten von Allergien gegen das Produkt. Heute gibt es viele verschiedene Gerichte, die niemanden gleichgültig lassen..

Wie man Kastanien roh oder gebraten isst

In der russischen Küche sind gebratene Kastanien in keinem Rezept zu finden, und es ist nicht verwunderlich, dass dieses Gericht aus fernen Ländern zu uns kam. Und wenn Sie echte Feinschmecker nicht mit gebackenen oder gebratenen Früchten überraschen können, stellt sich für Anfänger die Frage: Ist es möglich, Kastanien roh zu essen? Diese erstaunlichen braunen Nüsse sind voller Nährstoffe. Darüber hinaus sind sie sehr kalorienreich (180 kcal pro 100 g frittiertes Produkt), aber gleichzeitig weniger fett als die Nüsse selbst. All dies dank gesättigter Fette, deren Menge nur 10% beträgt, und selbst diese werden vom Körper schnell verarbeitet..

Jeder weiß, dass während des Kochvorgangs, insbesondere beim Braten, der Kaloriengehalt von Nüssen zunimmt. Darüber hinaus gehen durch die Wärmebehandlung einige Nährstoffe verloren. Daher ist es für diejenigen, die ihre Ernährung überwachen, wichtig zu wissen, ob es möglich ist, auf dieses Verfahren zu verzichten..

Können Kastanien roh gegessen werden?

Kastanie wird als Unterart der Nuss angesehen, und die Früchte beider Kulturen haben eine ähnliche chemische Zusammensetzung. Sie sind reich an Vitaminen der Gruppen B, A, E, Folsäure, Mineralverbindungen und Aminosäuren.

Von allen Nüssen enthalten nur Kastanien Vitamin C..

In Bezug auf die Vorteile bringen frische Früchte mehr als nach dem Kochen, so dass Sie Kastanien direkt vom Zweig essen können. Aber der Geschmack wird nicht der gleiche sein und nur wenige Leute mögen ein solches Gericht. Vergessen Sie nicht, dass rohe Nüsse durch Entfernen der Schale und des Hochglanzfilms geschält werden müssen. Dies ist nicht einfach. Es ist viel einfacher und noch schmackhafter, die Früchte zu kochen: braten, backen, in Wasser oder Dampf kochen. Im letzteren Fall können Sie ein Minimum an Vitamin verlieren. Fertige Nüsse erhalten einen einzigartigen Geschmack, ähnlich wie gebackene Kartoffeln, nur gesüßt.

Ist Kastanie im Freien gut zum Essen?

Unter natürlichen Bedingungen, in Parks und Wäldern wachsen Rosskastanien. Dies sind große Bäume mit einer riesigen Krone und schönen Blütenständen - Kerzen, in denen Früchte in einer stacheligen Schale geboren werden. Diese Art ist rein dekorativ und nicht für Lebensmittel geeignet. Selbst gekocht behält es einen bitteren Geschmack und kann anstelle des Nutzens nur den Körper schädigen..

Sie können jedoch essbare Kastanien von gewöhnlichen durch das Aussehen des Baumes und der Früchte unterscheiden:

  1. Essbare Sorten haben rundere Blätter und flache Knospen. Das Laub des Pferdes ist mit einer gezackten Kante geschnitzt, und die Blütenstände sind in Form einer Pyramide länglich.
  2. Aussaat trägt Früchte, indem 2 - 3 Früchte in eine Scheide aus dicken langen Dornen gebunden werden. Das Pferd hat meistens eine Nuss, die mit scharfen, spärlichen Dornen unter der Haut versteckt ist.

Die Früchte beider Arten sind sich sehr ähnlich: glatte, satte dunkelbraune Farbe mit hellem Glanz. Nur wenige Kastaniensorten gelten als essbar: Chinesisch, Crenate, Europa und Kleinasien.

Wie man Kastanien kocht - Video

Vor etwa zwanzig oder dreißig Jahren hörten sie nicht einmal von einem so originellen Gericht wie essbaren Kastanien in den slawischen Ländern, nicht dass sie versuchen oder in ihrer eigenen Küche kochen könnten. Aber die erstaunliche Vielfalt nationaler Traditionen in unserer Zeit wird öffentlich. Jemand probiert Pariser Kastanien in einem Restaurant während einer Touristenreise, jemand sucht nach solchen Köstlichkeiten in den Einrichtungen seines Landes und jemand beschließt sogar, ein solches Gericht selbst zu kochen. Werfen wir einen Blick auf die Nützlichkeit eines solchen Desserts, die Regeln für seine Zubereitung und Verwendung..

Wenig bekanntes Dessert

Die Früchte des Kastanienbaums sind zu einer Art Visitenkarte von Paris geworden, denn dort finden Sie auf den Straßen Händler, die Kastanien in Pfannen braten. Der Duft, der sich gleichzeitig ausbreitet, berauscht und verzaubert.

Aus diesen Nüssen werden traditionell gebratene Köstlichkeiten, Suppen und Soufflés zubereitet, zu Mehl und Brot gemahlen, Süßigkeiten und Gebäck aller Art zubereitet. Die Früchte des Kastanienbaums werden auch mit Fleischgerichten, Spargel und Jakobsmuscheln serviert, die mit Orangen und vielem mehr zu Mousse hinzugefügt werden..

An kühlen Herbstabenden sind Kastanien die perfekte Begleitung zu Glühwein, und in einem Café werden Kastaniendesserts perfekt mit normannischem Apfelwein kombiniert.

Die Tradition, geröstete Nüsse auf der Straße zu verkaufen, ist nicht nur typisch für französische, sondern auch für italienische und türkische Städte. Nur in Paris gibt es jedoch einen besonderen Feiertag, der den Kastanien gewidmet ist. Der Urlaub wird von Straßenfesten, Liedern, Wettbewerben und Aufführungen von Amateurtheatern begleitet.

Welche Kastanien kannst du essen?

Jemand hat wahrscheinlich schon gedacht, dass Kastanienbäume in seinem Garten oder irgendwo in der Nähe wachsen, also können Sie sofort ihre Früchte pflücken und mit dem Kochen beginnen. Aber beeilen Sie sich nicht zu Schlussfolgerungen, denn nicht alle Kastanien sind zum Essen geeignet. Zum Beispiel ist diejenige, die in Ihrem Garten wächst, von der "Rosskastanie" -Spezies, und die Leute essen sie nicht..

Dies ist eine Futterart, die Pferden und Rindern gegeben wird. Für den Menschen gibt es gesäte Formen des Kastanienbaums. Essbare Sorten von Kastanien umfassen:

  • Europäische Aussaat;
  • gekerbt;
  • Chinesisch (am weichsten);
  • Kleinasien (wächst in Armenien, Aserbaidschan und Krasnodar).

Alle anderen Arten von Kastanienbaumnüssen sind dafür nicht geeignet..

Es gibt verschiedene Grundregeln, um zwischen essbaren und ungenießbaren Früchten des Kastanienbaums zu unterscheiden. Um Rosskastanie von essbar für Menschen zu unterscheiden, können Sie sich auf folgende Punkte konzentrieren:

  1. Unterschied in Form und Größe des Blattes. Essbare Kastanie hat eine abgerundete Blattform, keine Abplatzungen oder gezackten Kanten.
  2. Unterschiede in der Form der Blütenstände. Bei essbaren Arten sind die Blütenstände flacher und bei Pferden sind sie länglich und ähneln in ihrer Form einem Weihnachtsbaum..
  3. Reifer Fruchtgeschmack. Rosskastanie schmeckt bitter, Samensorte ist leicht süßlich.
  4. Die Rosskastanie hat nur eine Frucht im Plyus (grüne Fruchtwasserkapsel), seltener werden zwei Nüsse gefunden.
  5. Der Rosskastanienbusch ist hellgrün mit kleinen Tuberkeln. Die Aussaat zeichnet sich durch lange Dornen und eine bräunliche Farbe aus..

Beide Sorten sind nur durch eine vereint: Ihre Früchte haben eine ähnliche dunkelbraune Farbe und eine glatte Oberfläche mit einem kleinen gebleichten Fleck.

Wir studieren die Komposition

Ein wichtiger Punkt, um den Wert und die Nützlichkeit dieser Früchte für den menschlichen Körper zu verstehen, ist der Gehalt an Mikronährstoffen, Mineralien und Vitaminen.

Vitamine und Mineralien

Es sollte sofort angemerkt werden, dass Kastanien eine Unterart von Nüssen sind und daher ihre Zusammensetzung sehr ähnlich ist. Kastanienfrüchte sind reich an Stärke, Pflanzenfasern, verschiedenen Mineralstoffen und Aminosäuren. Sie enthalten auch Folsäure, die für unseren Körper essentiell ist. Es gibt auch Saccharose, Glucose und Fructose, Vitamin A und E sowie die gesamte Linie der B-Vitamine..

Darüber hinaus enthalten Kastanienbaumnüsse viele Mikro- und Makroelemente. Das Vorhandensein von:

Kaloriengehalt und BZHU

Dieses Produkt ist ziemlich kalorienreich, da 100 Gramm Nüsse 180 Kalorien enthalten. Gleichzeitig sind mehr als 60% des Produkts mit energetisch wertvollen Kohlenhydraten besetzt, mehr als 30% sind Proteinen und Ballaststoffen zugeordnet und weniger als 10% verbleiben für Fette. Diese Nüsse sind am wenigsten fett, daher werden sie häufig von Vegetariern und Menschen, die ihr Gewicht überwachen, in ihre tägliche Ernährung aufgenommen. Gleichzeitig sind die Früchte des Kastanienbaums sehr befriedigend und nahrhaft, stillen lange Zeit den Hunger und lagern sich nicht in Problembereichen ab. Und die Fette in ihnen sind nur gesättigt und werden vom Körper schnell verarbeitet.

Kannst du rohe Kastanien essen?

Kastanien können auch roh gegessen werden, dh nur vom Baum. Aber zuerst müssen Sie die Schale und den Glanzfilm von den Früchten abziehen. Dieser Vorgang ist ziemlich zeitaufwändig, so dass es viel einfacher ist, sie vorzubereiten. Es gibt viele Rezepte dafür, und Sie werden bestimmt etwas finden, das Ihnen gefällt..

Darüber hinaus haben rohe Früchte nicht dieses erstaunliche und verführerische Aroma, und daher erhalten Sie von einem solchen Gericht keine besonderen, unvergesslichen Eindrücke..

Wie man einen köstlichen Leckerbissen macht

Mit ein wenig Arbeit in der Küche erhalten Sie ein Gericht mit einem besonderen Geschmack, das niemanden gleichgültig lässt, und Ihr Zuhause wird mit den angenehmen und romantischen Aromen von Paris selbst gefüllt. Im Folgenden haben wir einige grundlegende Optionen für das Kochen von Kastanienfrüchten angegeben..

Geröstete Kastanien

Für dieses Gericht benötigen Sie:

  • Holzbrett;
  • Messer;
  • Spatel oder Löffel zum Drehen von Kastanien;
  • eine Pfanne mit Deckel (alt ist am besten, da braune Nüsse unauslöschliche Flecken hinterlassen und oft brennen).

Kein Öl, Salz oder andere Zutaten oder Werkzeuge erforderlich.

Erforderliche Zutaten

Essbare Kastanien (so viele wie in Ihre Pfanne passen).

Schritt für Schritt Rezept

  1. Waschen Sie die Nüsse gründlich.
  2. Jede Frucht muss geschnitten werden, aber nicht vollständig, sondern ungefähr in der Mitte. Dadurch kochen Ihre Nüsse schneller..
  3. Legen Sie nun die Nüsse mit der flachen Seite nach unten in die Pfanne..
  4. Wir braten fünf Minuten über dem Feuer und bedecken die Pfanne mit einem Deckel, damit die Früchte nicht austrocknen.
  5. Drehen Sie die Muttern um. Zu diesem Zeitpunkt werden sie bereits stark enthüllt sein. Wenn die flache Seite der Frucht schwarz wird, müssen Sie die Hitze reduzieren. Anschließend die Röstnüsse locker mit einem Deckel verschließen und weitere zehn Minuten köcheln lassen.
  6. Als nächstes lohnt es sich, die Früchte erneut umzurühren und auf dem kleinen Brenner des Gasherds neu anzuordnen oder das Feuer noch weiter zu reduzieren.
  7. In diesem Modus sollten die Früchte weitere fünfzehn Minuten in der Pfanne liegen, danach können sie auf einem Teller ausgelegt werden..
  8. Warten Sie, bis die Nüsse abgekühlt sind, und beginnen Sie dann, sie von der verbrannten Schale abzuziehen.

Es ist am besten, Kastanien direkt nach dem Schälen zu essen, solange sie noch warm sind. Wenn sie vollständig abgekühlt sind, verblasst der Geschmack leicht..

Gekochte Kastanien

Der Unterschied zwischen dieser und der vorherigen Kochmethode besteht darin, dass die Kastanien während des Kochens nicht explodieren und daher keine Einstiche oder Schnitte erforderlich sind.

Erforderliche Zutaten

Essbare Kastanien und Wasser.

Schritt für Schritt Rezept

  1. Gießen Sie Wasser über den Kastanienbaum. Diejenigen, die auftauchen, sind nicht verwendbar. Sie sollten entfernt werden.
  2. Gießen Sie die Früchte in einen Topf und bedecken Sie sie mit Wasser, so dass das Wasser sie vollständig bedeckt.
  3. Nach dem Kochen 20 Minuten kochen lassen, dann das restliche Wasser abtropfen lassen und weitere fünf Minuten in einem Topf mit geschlossenem Deckel einweichen..
  4. Als nächstes müssen Sie die Nüsse auf einen Teller legen und nach etwas Abkühlen schälen. Zögern Sie nicht mit dem Schälen, da es schwieriger ist, das Schälen zu entfernen, wenn es vollständig abgekühlt ist.
  5. Diese Nüsse können zu Suppen und Aufläufen hinzugefügt, mit Geflügel gefüllt oder sogar mit ihnen püriert werden. Fügen Sie dazu Milch und Butter zur Nussmasse hinzu, genau wie bei Kartoffelpüree. Im Allgemeinen hat Kastanie viel mit Kartoffeln gemeinsam, einschließlich des Geschmacks.

Backwaren

Die dritte vielseitige Art, Kastanien zu kochen, ist das Braten. Dieses Rezept ist eines der schnellsten.

Erforderliche Zutaten

Essbare Kastanien und Pergament.

Schritt für Schritt Rezept

  1. Zuerst den Kastanienbaum waschen und mit einem Handtuch trocknen.
  2. Machen Sie einen kreuzförmigen Einschnitt auf der konvexen Seite der Frucht. Wenn nicht, können sie explodieren..
  3. Die Nüsse mit den Kerben nach oben (flache Seite nach unten) auf einem Backblech verteilen und zuerst den Boden mit Pergamentpapier auskleiden.
  4. 15-17 Minuten bei 200 ° C backen.
  5. Gekochte Nüsse auf einen Teller legen und schälen.

Kann Kastanien

Lassen Sie uns herausfinden, wie die Situation bei schwangeren Frauen, stillenden Frauen, Babys und Kindern ist, denn auch sie werden alle Freuden der Delikatesse genießen wollen..

Schwanger und stillend

Es wird empfohlen, diese Früchte von Menschen mit Depressionen, Stress und Überlastung sowie Erschöpfung des Körpers zu konsumieren. In der Situation der Erschöpfung von Mikroelementen und Vitaminen befinden sich alle schwangeren und stillenden Frauen, da ein Teil der Ressourcen ihres Körpers an das Kind geht.

Daher ist es nicht nur möglich, Kastanien zu essen, sondern auch für alle schwangeren und stillenden Frauen notwendig - diese Nüsse sind reich an vielen lebenswichtigen Verbindungen, einschließlich Folsäure, die die Zunahme der Muttermilchmenge beeinflussen.

Sie haben auch einen niedrigen Kaloriengehalt, was wichtig ist, da Frauen während der Schwangerschaft oft zusätzliche Pfunde zunehmen. Die Früchte des Kastanienbaums sind aus dieser Sicht völlig harmlos..

Weitere Fakten zu den vorteilhaften Eigenschaften von Kastanien:

  • Dank Vitamin B2 werden die Auswirkungen der Hautalterung reduziert. es wirkt sich auch positiv auf die Augengesundheit aus;
  • Knochen und Zähne werden durch den hohen Phosphorgehalt gestärkt;
  • verhindert Schlaflosigkeit aufgrund des Vorhandenseins einer Aminosäure wie Tryptophan;
  • Nüsse schützen das Nervensystem aufgrund ihres hohen Gehalts an Vitamin B und Phosphor;
  • hoher Fasergehalt unterstützt die Verdauung;
  • Kastanien werden wegen ihres hohen Kaliumgehalts bei Nierenerkrankungen empfohlen;
  • das Gedächtnis verbessern;
  • gut für Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Für Babys und Kinder

Babys wird nicht empfohlen, Ergänzungsfuttermittel mit Kastanien zu beginnen, da dies ein zu schweres Produkt für ihren noch zerbrechlichen Magen ist. Es sei daran erinnert, dass der Körper des Babys bis zu sechs Monaten vollständig mit allen notwendigen Spurenelementen und Vitaminen aus der Muttermilch versorgt ist. Daher können Kastaniennüsse erst ab einem Jahr und vorzugsweise ab einem Alter von drei Jahren in die Ernährung des Kindes aufgenommen werden, wenn der Magen solche Lebensmittel bereits wahrnehmen und verdauen kann..

Ansonsten gibt es keine Einschränkungen. Sowohl für Kinder als auch für Erwachsene sind diese Nüsse sehr nützlich.

Wer sollte nicht Kastanien essen: Schaden und Kontraindikationen

Die meisten, wenn nicht alle Lebensmittel haben sowohl positive als auch negative Seiten. Kastanien sind keine Ausnahme. Die wichtigsten Kontraindikationen sind:

  • individuelle Intoleranz;
  • Diabetes;
  • atonische Verstopfung;
  • Gastritis;
  • schlechte Blutgerinnung;
  • Thrombozytopenie;
  • Leber- und Nierenerkrankung;
  • Menstruationsunregelmäßigkeiten;
  • Neigung zu Allergien;
  • Neigung zur Korpulenz.

Wenn Sie diese Empfehlungen nicht vernachlässigen, können diese Früchte Ihnen und Ihrem Körper keinen Schaden zufügen. Die Hauptsache ist, das Maß zu beobachten. Führen Sie dieses Produkt schrittweise in Ihre Ernährung ein und überwachen Sie die Reaktion Ihres Körpers. Wenn keine allergischen Manifestationen beobachtet werden, können Sie den Anteil sicher erhöhen.

Diejenigen, die die romantischen Aromen auf den Straßen von Paris nicht genießen konnten, können zu Hause ihre eigene Ecke Frankreichs errichten und ihre Küche mit dem einzigartigen Geruch von gerösteten Nüssen füllen. Diese Delikatesse lässt niemanden gleichgültig, außerdem hat sie viele wertvolle und nützliche Eigenschaften, die dazu beitragen, das Vitamin- und Mineralstoffgleichgewicht Ihres Körpers aufrechtzuerhalten. Ein Kastanienbaumdessert zu essen ist nicht nur angenehm, sondern auch gesund.

In jüngerer Zeit war uns diese Frucht, die an einigen Stellen Kartoffeln und Mais für die Anwohner ersetzte, völlig fremd. Heute beschäftigen wir uns immer mehr mit Kastanien - nicht nur auf Europareisen, sondern auch in Restaurantmenüs, in Geschäften und in unserer eigenen Küche..

Was sind Kastanien?

Im Hof ​​meiner Kindheit wuchs wie in vielen anderen alten Moskauer Höfen eine prächtige Kastanie. Wir können sagen, dass eine beispielhafte Kastanie: Sie erreichte den sechsten Stock in der Höhe, blühte regelmäßig mit eleganten Kerzen im Mai und ließ im sonnigen Oktober schwere Zapfen auf eine fehl am Platz installierte Bank fallen. Harte grünliche Steine ​​wurden für eine Vielzahl von Kinderspielen verwendet, aber wenn uns jemand gesagt hätte, dass sie irgendwo gebraten, gekocht und aus ihnen Kuchen mit Schokolade hergestellt werden, hätten wir ihm ins Gesicht gelacht. Übrigens hätten sie das Richtige getan, denn diese Kastanie war offensichtlich eine Rosskastanie - ihre Blätter sahen aus wie sternförmige Pfoten (sie sind in einem Baum mit essbaren Früchten länglich und werden einzeln am Astgriff befestigt)..

Essbare Kastanien wachsen in unseren Breiten nicht. Der nächstgelegene Ort auf der Karte ist der Kaukasus, Armenien und Aserbaidschan, aber selbst dort sind sie aus irgendeinem Grund so klein wie Walnüsse, während sie in Europa die Größe einer guten Mandarine haben. Besonders große werden jedoch fast wie Trüffel geschätzt und nicht einmal exportiert. Sie können sie in Südfrankreich, in Spanien und natürlich in Italien treffen, wo natürlich solide Köstlichkeiten geboren werden.

Die am meisten ausgewählten sind in Sizilien, nur gute im Norden des Landes. Im Piemont in der Lombardei sehen Sie auf den Straßen Schilder, die vor dem saisonalen Fall von Nüssen warnen (Kastanien sind genau Nüsse). In diesem Herbst holen Passanten ohne zu zögern die Ernte ab, legen sie zufrieden in ihren Kisten und Taschen von Furla aus - natürlich müssen Sie nicht wie in einem Supermarkt drei Euro pro Kilo bezahlen!

In Norditalien haben wilde Kastanienwälder überlebt, die für Europa äußerst selten sind, wo von September bis Oktober ganze Unternehmen Körbe mitnehmen. Und Mütter von Familien erinnern sich an Dutzende von Rezepten für die Zubereitung dieses Herbstgeschenks der Natur. Sie müssen sich beeilen: Kastanien sind schlecht gelagert - nach ein paar Tagen beginnen sie auszutrocknen und sich zu verschlechtern. Richtig, wenn Sie sie gebacken oder gekocht einfrieren, können Sie die ganze Saison verwenden, und der Geschmack wird nicht leiden.

Die Natur wirft jedoch überall Kastanien. Eine der Sorten, die duftenden Tamba-Kastanien, wächst auf der japanischen Insel Honshu. Im Land der aufgehenden Sonne sind Kastanien hoch angesehen - unter den poetischen Japanern gelten sie als das gleiche Symbol des Herbstes wie die blühende Sakura - ein Symbol des Frühlings. Frische Tamba-Kastanien sind so süß, dass bei der Herstellung von Kurimoti-Reisbällchen, Amaguri-Biersnacks oder Waffelfüllung, die an geschäftigen Kreuzungen in der Altstadt verkauft werden, nicht einmal Zucker hinzugefügt wird.

Wie man Kastanien isst

Nach und nach lernten wir auch die Kastanien kennen. Früher oder später kam jeder von uns zu Weihnachten nach Europa und war fasziniert von seiner Magie. Der Winter war vielleicht warm und fast schneefrei - so dass man laufen und laufen wollte. In der Altstadt summte ein festlicher Basar um die Kathedrale und bot alle Arten von funkelnden und singenden Schätzen. Überall wurden duftende Wellen gebacken, Punsch und Glühwein eingegossen, was das Interesse am Leben weckte. Und ein wesentlicher Bestandteil dieser ganzen Geschichte waren natürlich die Kastanienverkäufer, die in der Dämmerung mit ihren antidiluvianischen Kohlenbecken theatralisch kontrollierten. Auf den Eisenblechen prallten die braunen Kastanien ab und knisterten und leuchteten in einem edlen goldenen Farbton. Die geplatzten Kugeln wurden in eine Papiertüte gegossen - dann öffneten sie sich leicht, duschten die Haut und brannten angenehm. Der Geschmack erinnerte an Haselnüsse und gleichzeitig gekochte Süßkartoffeln, die auf den Straßen asiatischer Städte gebacken werden. Aber es passierte in Paris oder Rom oder Straßburg, Köln, Wien...

Im Allgemeinen sind unsere Erinnerungen an den Tag, an dem wir zum ersten Mal Kastanien probiert haben, nicht frei von Sentimentalität. Wenn Sie jedoch die Sentimentalität verwerfen, können Sie exotische Nüsse aus einem normalen Markt oder einer teuren Gastro-Boutique in Ihrer eigenen Küche zubereiten. Das einfachste Rezept ist, sie auf dieselbe primitive Weise zu braten: Machen Sie einen Einschnitt (sonst explodieren sie) auf der flachen Seite, legen Sie sie in eine Pfanne (natürlich nicht auf eine Teflonpfanne), decken Sie sie mit einem Deckel ab und hören Sie zu, wie sie dorthin springen, bereit zu platzen und die Welt mit einem zarten, krümeligen Inneren zu präsentieren... Die köstlichsten Kastanien sind jedoch nicht diejenigen, die bereits geplatzt sind, sondern diejenigen, die kurz vor dem Platzen stehen, "am Rande"... Aber dies "fast" zu definieren, ist praktisch eine Kunst. Nur Profis können es benutzen. Zum Beispiel die Japaner, die ihre Tamba-Kastanien in mit heißem Flusssand gefüllten Fässern rösten, ohne den Temperaturregler unbeaufsichtigt zu lassen.

Kastanien sind köstlich, außergewöhnlich heiß, nur aus einer Kohlenpfanne oder einer Pfanne. Wenn Sie nicht auf eine flüchtige Verbindung abzielen (ein Abendessen mit Schülern: Kastanien und junger Wein), sondern auf eine ernsthafte Beziehung, kann diese Phase des Röstens der Beginn einer so genannten wunderbaren Freundschaft sein. Entfernen Sie mit einem Löffel vorsichtig das warme Fruchtfleisch von der rissigen Haut und kochen Sie auf eine von Dutzenden Arten.

Wie man Kastanien kocht

Zum Beispiel können Kastanien als Beilage für einen Braten serviert werden - anstelle der üblichen Kartoffeln. Oder zum Pilaw hinzufügen. Oder gießen Sie sie wie im Kaukasus mit vielen Zwiebeln in die Gerichte, in denen das Fleisch gekocht wird, und lassen Sie sie zehn bis fünfzehn Minuten ruhen: Die Kastanien haben ein völlig anderes Aroma. Und sie müssen separat serviert werden, großzügig mit Granatapfelkernen bestreut.

Ein Mittagessen in der Nähe von Moskau eignet sich gut für eine Kombination mit Äpfeln: Zuerst Wasser übergießen, die Kastanien angenehm weich machen, dann das Wasser abtropfen lassen, gehackte Äpfel und Butter hinzufügen und köcheln lassen, bis die Früchte weich werden. Pflaumen und Nüsse verleihen dem Gericht Würze.

Kastanien werden gebacken, gebraten, gekocht und mit einem Vogel gefüllt: in Amerika zum Erntedankfest, in Europa zu Weihnachten. Wir sind nicht an uralte Traditionen gebunden und können jetzt einen Hahn oder einen Truthahn stopfen. Ein mit Kastanien und Armagnac gefüllter Kapaun wird übrigens in gastronomischen Boutiquen für unglaubliche Summen verkauft..

Kastanie ist im Allgemeinen ein Favorit der Meister der Haute Cuisine. Und diejenigen, die ungewöhnliche Geschmackskombinationen kreieren möchten. Übrigens, in solchen Kombinationen ist es perfekt als Souvenir: Sie haben mir gerade eine Marmelade aus Paris gebracht, die "Kastanien und geräucherter chinesischer Tee" heißt. Es ist fast schmackhaft, man kann es nicht mit Keksen oder Pfannkuchen essen - es ist nur ein Artefakt.

Gastronomische Freunde werden die Schönheit des Spiels zu schätzen wissen, wenn Sie Kastaniensuppe für sie kochen. Es erfordert keine besonderen Kenntnisse oder Anstrengungen: Zu der mit Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Petersilie gewürzten Fleischbrühe müssen Sie nach den Kastanien einen Löffel Butter, ein Glas Sahne und etwas Alkohol wie Brandy hinzufügen.

Wenn Sie keine Zeit haben, sich mit Braten und Schälen von Nüssen zu beschäftigen, können Sie Kastanienpüree in Dosen verwenden. Es bildet die Basis für Dutzende interessanter und einfach zu servierender Gerichte. Meistens natürlich süß. Der einfachste Kuchen, den Sie nicht einmal backen müssen: Ein paar Gläser Kartoffelpüree mit 175 Gramm Butter, 300 Gramm dunkler Schokolade und ein paar Löffel Rum gut umrühren, in eine Form geben und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Oder schlagen Sie einfach das Püree mit der Sahne.

Kastanienmehl macht duftende Kekse (ähm, mit Pinienkernen und Rosinen), aber wahrscheinlich lieben die meisten von uns, besonders Kinder, ganze Kastanien: nagen Sie an einer Nuss, die groß ist, wie ein Ei, und auch mit einem so ungewöhnlichen Geschmack - Wem wird es nicht gefallen? Unsere Schwäche wird vor allem von den Herstellern von Marron-Glaces - glasierten Kastanien - wahrgenommen, die in jedem französischen, spanischen oder italienischen Supermarkt erhältlich sind..

Kastanien, die in Zuckersirup gereift und in einer dicken Schokoladen- oder weißen Glasurschale versteckt sind, lassen sich leicht selbst herstellen. Noch einfacher - "betrunkene" Kastanien: Einhundert Gramm Zucker in ein Glas Rotwein gießen, gekochte Kastanien dazugeben und bei mittlerer Hitze eine Weile köcheln lassen, bis sich Sirup bildet. Dann, noch heiß, Schlagsahne auf das Federbett geben, mit Vanille bestreuen und mit Minze und kandierten Früchten garnieren.

Wir verkaufen essbare Kastanien in drei Arten: frisch ungeschält, frisch gefroren geschält und eingelegt. Letztere sind ein fertiges Produkt, ohne zusätzliche Verarbeitung können sie beispielsweise in Kombination mit einer Orange oder einem Filet aus geräucherter Entenbrust zu einem Salat hinzugefügt werden. Frisch gefrorene Kastanien müssen zuerst gebraten und dann beispielsweise in einer Suppe mit Steinpilzen verwendet werden. Und frische ungeschälte Nüsse sollten geschnitten, mit Folie bedeckt und etwa 20 Minuten lang im Ofen gebacken werden. Dann salzen und essen, so wie Sie Samen oder Mais essen.
Ein anderes ungewöhnliches "Kastanien" -Produkt, das in direktem Zusammenhang mit Nüssen steht, jedoch keine Beziehung hat, ist Honig. Schön flüssig (es kristallisiert erst im Frühjahr oder vielleicht länger, es blieb einfach nicht länger bei uns), dunkelbraun - nur Kastanie! - Farben mit einem leichten Aroma und einem erstaunlich bitteren Geschmack. Es ist nützlich bei Nieren- und Magenerkrankungen, tötet Keime ab. Es gibt keinen 100% Kastanienhonig - es wäre zu bitter, Bienen sammeln Pollen von anderen Pflanzen. Und je deutlicher die Bitterkeit im Honig ist, desto mehr Kastanie selbst ist darin..